ブログ
濃口醬油と薄口醬油
黒豆です！
皆さんこの時期、家で何されてますか？(^^)
不要な外出は避けたいですし、ご飯も家で作る事になりますよね。
ただ黒豆は依然としてレトルトばかり・・・
ちゃんと作らなきゃと思って、昔のレシピなどを思い出そうとしていると
ふと濃口醬油と薄口醬油の事を思い出しまして。
皆さん「濃口醬油」「薄口醬油」の違いってご存知ですか？？
名前から考えると濃口の方が濃い味で薄口は薄味と思いませんか？
僕はそう思ってました！
実は逆なんです！薄口の方がしょっぱいんですよ！
料理される方には常識ですが、僕はびっくりしました！笑
では名前の意味はというと色なんです、色が濃いか薄いか。(なので勘違いされないよう淡口(うすくち)と表記されますね！)
普段、何かにかけて食べるような醬油はほぼ“濃口”です！
違いは何なのか？
濃口醬油は普段から馴染みのある、あれです！
醗酵を十分にさせているので、色も濃く風味もコクもしっかりとしています！
煮物に最適ですね！
淡口醬油は色を薄くするため(醗酵を抑えるため)塩を多く使っています。
これが色は薄く味はしょっぱくなる理由です！
お吸い物やつゆ、素材の色味を出したい料理に向いています！
京料理には欠かせないですね(^O^)
これを知らず、淡口をどばっと使うと大変な事になりますよ・・・笑
実際、当時なにも知らない頃、店長(師匠！)と仕込みをしていて
僕 ：ふと「うすくちってなんですか～？」
店長：「飲んでみぃ！」と小さじに淡口を
僕 ：「ガブっ・・・うえぇ～！！」
店長：「ガハハハッ！」
という事がありましたね。笑
とまぁ日本人なら誰もが馴染みのある醬油！
他にも醬油は上のを含めて主に5種類ありますので
醬油が大好きな方は調べてみて下さい(^^)/
ではまた～！